食物抗氧化剂为了防止食物变质吗

食物抗氧化剂的主要作用之一就是防止食物变质。抗氧化剂是一种能够中和自由基的物质，自由基是一些不稳定和具有高度反应性的分子，它们在食物的存储过程中会损害细胞和分子，导致食物变质和变味。通过添加抗氧化剂，可以减缓这些化学反应的速度，从而延长食物的保质期和保持其新鲜度。

常见的食物抗氧化剂包括维生素C、维生素E、硒、锌、铜和矿物质如锰等。这些抗氧化剂可以通过天然存在于食物中的形式，也可以作为添加剂添加到食品中。在食品工业中，抗氧化剂通常被添加到油脂、坚果、果汁和乳制品等容易氧化的产品中。