抗氧化剂你吃对了吗？

与矿物质和维生素一样，抗氧化剂也是能支持人体健康的一种营养元素。抗氧化剂有天然或人造的。在某些情况下，它能发挥预防或延缓细胞损伤的作用。

抗氧化剂是存在于植物性食物中的一种分子，它能对抗氧化应激。当人体内有更多的自由基，而去除它们的抗氧化剂较少时，就会发生氧化应激。

自由基是具有至少一组未配对的电子的分子或分子片段。自由基试图与原子、电子或分子形成稳定的化学键，以变得稳定。自由基可以是正常代谢的副产品，也会因运动、阳光暴露、香烟烟雾和雾霾等环境污染物而形成。由自由基引发的氧化应激会损害健康的细胞，从而引发多种疾病，包括阿尔茨海默病、癌症、糖尿病、心脏病和帕金森病等。抗氧化剂可以保护健康的细胞免受自由基的攻击，由此它能帮助维持正常的生理功能和保护人体健康。

1、抗氧化剂的类型

抗氧化剂分为内源性和外源性两种主要类型。

①内源性抗氧化剂

这种抗氧化剂是身体可以自行生成的。它既能以酶的形式存在，如过氧化氢酶（CAT），也能以非酶的形式存在，如胆红素或尿酸。

②外源性抗氧化剂

身体无法自行生成的抗氧化剂被称为外源性抗氧化剂。外源性抗氧化剂的例子包括：植物化学物质（如多酚和黄酮类化合物）、微量元素（包括硒、铜、锌和锰）、维生素C和维生素E。

2、抗氧化剂的天然来源

由于许多植物性食物都能提供抗氧化剂，因此很容易获得。天然抗氧化剂的植物来源包括：苹果、 朝鲜蓟、牛油果、豆类、浆果、樱桃、可可、咖啡、茶、深绿色的叶子菜、草药、香料、坚果、植物种子、石榴、土豆、红薯、番茄、全谷物。

苹果含有多种抗氧化物质，如维生素C、多酚类化合物、黄酮类化合物和花青素等。这些物质在人体内能够清除自由基，减缓细胞老化过程，从而起到抗氧化的作用。朝鲜蓟含有高浓度的酚类化合物，如绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、芹菜素、木犀草素和野菊素。

牛油果含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素，这些物质可以有效地抵抗自由基。浆果富含维生素C和维生素E，这两种维生素都是强效的抗氧化剂。维生素C能够中和自由基，保护细胞免受损害，而维生素E则能够阻止自由基的形成。

除了含有丰富的维生素C、维生素K、钾和膳食纤维，樱桃含有强效的抗氧化剂，如花青素和类黄酮，这些成分有助于保护身体免受自由基的损伤。

石榴富含多种抗氧化成分，如多酚类化合物和类黄酮等，具有一定的抗氧化能力。番茄红素是已知的最有效的抗氧化活性物质，但人体无法合成番茄红素，只能通过饮食来摄取。

全谷物富含抗氧化的植物化学物质，如酚酸、维生素E、黄酮、花色苷、原花青素、γ-谷维素和植酸。红薯含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C等抗氧化剂，有助于清除体内自由基，减缓细胞老化，维护皮肤健康。土豆含有许多抗氧化剂，如酚酸、类黄酮和类胡萝卜素。

可可含有丰富的多酚类物质，如黄酮醇、儿茶素等。这些抗氧化剂能够清除自由基，保护身体细胞免受氧化损伤。樱桃含有的花青素是一种强效的抗氧化剂，它有助于减少体内自由基的产生，从而保护心脏免受氧化应激损伤。茶多酚具有强烈的抗氧化作用，可以有效清除体内的自由基，防止自由基引起的氧化应激。茶多酚还具有抗炎、抗菌、抗病等多种生物活性。

咖啡含有多种抗氧化成分，包括绿原酸、咖啡因、咖啡酸、丁香酚、γ-生育酚、异丁香酚、对香豆酸、东莨菪素和单宁酸等醇类和黄酮类。