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1、自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素E，类胡萝卜素。
2、氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。
3、金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。
4、单线态氧催猝灭剂。
5、酶的抗氧化剂（SOD酶）——过氧化物作用除去自由基。
6、化学试剂（甲基硅酮）——物理屏壁阻碍氧气进入，抗氧化。
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