什么是天然、什么是合成食品抗氧化剂？

按来源分，食品抗氧化剂通常分两类。

    天然食品抗氧化剂：从动植物、微生物原料中提取或制备，常见有维生素C/抗坏血酸、维生素E/混合生育酚、茶多酚、迷迭香提取物、甘草抗氧化物、竹叶抗氧化物、植酸、某些类黄酮和花青素等。部分可看作“源于食物成分”，兼具一定营养或功能属性。

    合成食品抗氧化剂：通过化学工艺制得，油溶性常用BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、TBHQ（叔丁基对苯二酚）、PG（没食子酸丙酯）；部分水溶性或辅助型还包括抗坏血酸衍生物、部分螯合/协同剂等。

按作用机理分，不论文武流派，核心都是打断油脂自动氧化链：自由基终止型（酚类最常见）、还原耗氧型（维C类）、金属离子螯合型（茶多酚、植酸、柠檬酸）、单线态氧猝灭型（部分类胡萝卜素、迷迭香酚类）。选型时先想清楚产品主要怕“油脂酸败”“色素氧化褪色”还是“金属催化异味”，再谈天然或合成。