抗氧化剂是什么？

常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、类黄酮、茶多酚等。这些物质在食品、化妆品、医药等领域中被广泛应用，以保护物质免受氧化的损害。

需要注意的是，抗氧化剂在一定条件下也可能具有负面效应，例如过量摄入抗氧化剂可能导致细胞毒性和抗氧化能力降低。因此，在使用抗氧化剂时需要谨慎，并根据具体情况合理使用。

抗氧化剂可以通过各种机制来延缓或抑制氧化反应。主要的抗氧化机制包括：

捕捉自由基：抗氧化剂能够捕捉并中和自由基（含有未成对电子的分子或离子），从而减少自由基引发的氧化反应。

阻断链反应：抗氧化剂能够中断氧化反应中的链反应步骤，使氧化反应不再持续进行。

还原性：抗氧化剂本身具有较强的还原能力，能够给予被氧化物质所失去的电子，从而抑制或减少氧化反应的发生。

抗氧化剂是一类化学物质，具有抗氧化的作用，能够延缓或阻止氧化反应的发生。氧化反应是指物质与氧气相互作用产生的化学反应，这种反应通常伴随着氧气分子中的电子转移。氧化反应在自然界和日常生活中普遍存在，例如，水果发生变质、金属生锈、食物变味、油脂变质等。