抗氧化剂是不是防腐剂吗

抗氧化剂和防腐剂是两种不同的食品添加剂，它们在食品中的作用和目的不同。

抗氧化剂是一种能够阻止或减缓食品氧化过程的物质。食品氧化是指食品中的分子与氧结合的过程，这个过程会导致食品变质，如油脂氧化会使得油脂产生异味、颜色变深，从而影响食品的口感和质量。抗氧化剂可以保护食品中的油脂和其他成分不受氧化，从而延长食品的保质期和保持食品的品质。常见的抗氧化剂包括维生素E、维生素C、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等。

防腐剂则是用来抑制或杀死食品中微生物生长的物质。微生物生长会导致食品腐败，产生有害物质，对人体健康造成威胁。防腐剂可以防止食品变质，延长食品的保存期限。常见的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、尼泊金类（对羟基苯甲酸酯类）等。

因此，抗氧化剂不是防腐剂，它们在食品中的作用和目的不同。在食品加工和保存中，它们可以单独使用或组合使用，以达到z佳的保鲜效果。