抗氧化剂炒作与真相是什么？

每个人都在谈论抗氧化剂，但误解比比皆是。例如我刚收到一封电子邮件中将抗氧化剂描述为“吸收体内毒素的能力”。抗氧化剂的一个辞典定义是：

(1)“一种抑制氧化的物质，特别是用于抵消储存食品变质的物质” 

(2)“ 诸如维生素 C 或 维生素E 之类的物质，可去除生物体内可能有害的氧化剂。” 首先，什么是氧化？氧化是化学反应过程中电子的损失，可能根本不涉及氧。氧化与还原相反，还原会获得电子。在氧化还原反应中，氧化和还原同时发生，电子从一个地方转移到另一个地方。 自由基 经常与抗氧化剂一起被提及的另外两个术语是自由基和氧化应激。自由基是不稳定的分子，其外壳缺少一个电子，很容易与其他分子发生反应，从而放弃一个电子来替换缺失的电子，其中大多数寿命很短。自由基在体内自然产生，也可能由电离辐射、热、放电、电解、吸烟、酒精和压力引起。一些自由基是生命所必需的。一个重要的功能是通过吞噬细胞杀死细菌，但会造成伤害，与许多疾病有关，包括帕金森症、阿茨海默症、精神分裂症、血色素沉着症、癌症、哮喘、糖尿病、退行性关节病、老年痴呆症和退行性眼病以及衰老。人体会产生自己的抗氧化剂来修复自由基造成的损害。 氧化应激 当自由基的积累超过人体消灭它们的能力时，就会产生氧化应激。 富含抗氧化剂的食物推荐 研究并未显示抗氧化剂补剂对健康有益，因此建议从饮食中获取抗氧化剂。通常推荐的富含抗氧化剂的食物包括蓝莓、黑巧克力、洋蓟、山核桃、草莓、红甘蓝、覆盆子、豆类、红葡萄、菠菜、甜菜、羽衣甘蓝和橙色蔬菜（红薯、南瓜、胡萝卜）。但其他名单中还包括各种各样的其他食物，从咖啡和绿茶到红酒、芒果、瘦肉、牛奶、洋葱、鱼、海鲜和坚果。澳大利亚维多利亚州的 Better Health Channel 服务表示： “对于抗氧化剂补剂是否具有与食物中的抗氧化剂相同的健康益处，研究存在分歧。”然后列出了一系列含有特定抗氧化剂的良好食物来源，最后建议食用五大类食物中的各种食物：蔬菜和豆类、水果、全麦食品和谷类、瘦肉（包括家禽和鱼、蛋、豆腐、豆类、坚果和种子等替代品）以及奶制品和奶制品替代品，大多是低脂的。这基本上是一般健康饮食的标准饮食建议。