抗氧化剂有哪些？

抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。

1、作用 能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮来自存期、货架期，给生产者、消款微原线绿费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的具移且开只过了导型盐设食品安全。

2、分类

（1）抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如茶多酚、植酸等）。 （2）抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。 （3）抗氧化剂按照作用方式360问答可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、新照活丝酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。 常用的抗氧化剂有茶多酚（TP）、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基极待划师巴真北搞甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等 。

3、作用机理 （1）通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。 （2）抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链移锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。 （3）通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。 （4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属满减维英稳双东离子等。